SENYOR PARELLADA

 

 

C/ Argenteria 37
08003 Barcelona
933 105 094

 

Esta vez en nuestra ruta de restaurantes por la geografía española nos hemos ido hasta Barcelona, no específicamente para ir a este restaurante sino mas bien de turismo pero ya que visitábamos la zona pues nos acercamos al restaurante Senyor Parellada.

 

Esto de hacer ruta de restaurantes en época de crisis es complicado por lo que se aceptan patrocinadores del blog, así que si algún generoso mecenas se apunta que deje nombre, teléfono y cantidad a donar en los comentarios que ya nos ponemos en contacto.

 

Tonterías a parte decidimos ir a este restaurante que lleva funcionando desde 1983 en Barcelona. Esta situado en el casco antiguo de la ciudad, en el barrio del Born en la calle Argenteria muy cerca de la Iglesia de Santa Maria del Mar llamada catedral del Mar en la que se inspira el libro del mismo nombre del escritor Ildefonso Falcones

 

Ahora que nos estamos volviendo profesionales y nos documentamos antes de acudir algún sitio y la verdad es que los comentarios en Internet eran en general algo negativos con respecto al restaurante incluso alguno criticaba los aseos  (para que veáis que en Internet “hay de tó”) yo la verdad es que de los aseos no puedo comentar porque no los conocí pero del resto voy a aportar mis impresiones.

 

 

El restaurante, situado en una antigua casa del siglo XIX, cuenta con una pequeña fachada compartida con un hotel y es fácil pasarte de largo, sin embargo, al entrar en el vemos que es un restaurante bastante grande con diferentes salas en dos alturas y pintado en colores calidos y tonos vivos que contrastan con lámparas de cristal de roca y muebles algo barrocos.

 

Al llegar, habiendo reservado previamente, nos atiende por decir un camarero chino que, sin decirnos nada, se sube corriendo por las escaleras hacia la primera planta, lo seguimos porque intuimos que allí estaba nuestra mesa y desde la puerta de la sala nos señala una mesa y se marcha. Ole el salero y la amabilidad de los orientales!!.

 

Después de un buen rato de abandono se acerca otro camarero diferente para dejarnos una carta y rescatarnos de nuestro aislamiento.

 

Entrados en materia en la carta nos encontramos productos que se mantienen en ella desde la apertura del restaurante y que son platos plenamente vigentes hoy día. Entre ellos bacalao a la muselina; magret de pato con ceps, y boniato; Cordero del Montseny a las 12 cabezas de ajo; manitas de cerdo rellenas de hígado de pato, setas y nabos; Filete de buey al vino de misa… (En este link teneis la carta en catalan)

En general la carta es muy amplia y en su gran mayoría son especialidades catalanas. Otro punto donde al parecer destacan es en los arroces que cuentan con muy buena fama

 

Nosotros que veníamos bastante “alimentados” después de varios días comiendo en restaurantes fuimos comedidos con los platos y nos decidimos por un par de entrantes y una carne.

 

A decir verdad nos decidimos por otro plato principal, unas carrilleras con ali-oli de membrillo que no tenían y luego por otro plato…. Que tampoco tenían. ¿Casualidad? Es cierto que era Lunes después de unos cuantos días festivos en Barcelona pero las posibilidades de que sea el único plato que no tengan y lo pidamos es 1 entre 15 pero de que solo tengan dos y los pidamos es de 1 entre 210,(P1=1/15 P2º=1/14con lo que P1∩2= 1/12*1/11 =1/210)  con lo que supongo que no contaban con muchos platos aunque se lo perdonaremos por las fechas en las que estábamos y porque la carta como he dicho es bastante amplia.

 

Después de estas leves incidencias comenzamos probando la “Xatonada de Villanova” que es una ensalada compuesta por escarola, salsa romesco, unos trozos generosos de bacalao confitado con una tortilla de butifarra que te presentan en otro plato, una ensalada sabrosa y diferente .

 

Por otro lado pedimos unos rollitos (Farcellets creo que se llaman) de col compuestos por una especia de bechamel bastante espesa con carne picada envuelto en hojas de col con una salsa oscura con fondo de carne.

 

Como principal pedimos un pato con salsa de higos concretamente confit que fue el mejor plato de la cena nada pesado por la forma de cocinarlo para tratarse de una parte tan grasa del pato y de excelente sabor.

 

La comida a mi me pareció bastante buena, no se trata de un restaurante de alta cocina sino de un local donde preparan cocina de mercado, con buena materia prima y recetas tradicionales catalanas y dentro de este tipo de restaurantes es un lugar recomendable.

 

Sin embargo un aspecto que si podemos criticar es, al menos en nuestro caso, fue un deficiente servicio con camareros que dejaban escuchar sus problemas a la clientela y que no terminaban de acertar con la mesa de destino de los platos.

 

Para terminar elegimos una tarta a los tres chocolates con chocolate fundido que quizá era el menos clásico de los postres (mantecado helado, Flan de mató, Coca de LLavaneres) pero que nos dejo un buen sabor de boca.

 

En cuanto al precio: 28 € por persona incluyendo una botella de Conde de Valdemar ( a muy buen precio , por cierto).

 

 

Ambiente:  8

Presentación: 6,5

Cocina: 8         

Servicio: 6

Originalidad platos:7,5

Relación calidad Precio:7,5

 

Media 7,25.

 

Mas fotos como siempre aqui

 

 

RESTAURANTE MALVASIA

 

Empezamos con un poco de cultura :

 

“El término malvasía designa a una familia de variedades de uva originarias del Mediterráneo y la isla de Madeira. El vino malvasía se trata de un vino muy apreciado llamado malvasia en italiano, malvoisie en francés, malmsey en inglés y malvasier en alemán, se producía en Grecia (y quizás en Creta) en los siglos XIV a XVI.^] Este temprano vino malvasía se llevaba a Constantinopla, Italia, Francia y el norte de Europa por los venecianos y otros mercaderes italianos. Se dice que el duque Jorge de Clarence, hermano del rey Eduardo IV de Inglaterra, fue ahogado en un "butt de malmsey" (tonel de malvasía) en la Torre de Londres en 1478, aunque esta historia es posiblemente apócrifa. El término "malvasía" se supone que es una deformación italiana del nombre de la población griega de Monemvasia, una fortaleza veneciana en la costa de Laconia”. Fuente Wikipedia

 

 

 

Parece, por tanto, un nombre elegido con toda la intención porque, en algo que destaca este restaurante, situado junto al Mar Menor ,es por el cuidado con el que se trata el vino tanto que, con el restaurante decorado en madera por dentro y en el interior, bien podría parecer que estamos en una barrica rodeados de buen vino

 

Al sentarnos a la mesa y tras pedir, con el consejo de Pedro Montiel propietario del restaurante, nos presentan un primer aperitivo para acortarnos la espera que no fue demasiada. Unas fresa con un trocito de queso y una hoja de, creo, acedera con una vinagreta de fresas. He comentado ya otras muchas veces que este detalle a mi personalmente me gusta y le da la oportunidad al cocinero de presentar propuestas que en ocasiones no tienen espacio en la carta, en este caso era un aperitivo sin demasiadas “florituras” pero sabroso.

 

Antes de comer, nota positiva, el camarero nos ofrece entre tres tipos de pan para elegir, chapata, de queso y con semillas y pipas (y algo de curry) para mí me gusta acompañar muchos platos con algo de pan, que te ofrezcan variedades es un acierto solo mejorable si en vez de elegir te sirviesen directamente de varios tipos, eso sí pequeños que vamos a cenar, no a tomar un bocadillo.

 

Siguiendo de nuevo las buenas indicaciones del propietario acompañamos la cena con un sorprendente vino de la tierra de Castilla con uvas Syrah y petit verdot que de otra manera no habriamos pedido y que fue una muy buena elección. Un Capilla del Fraile crianza de 2004 por 18 euros.

 

Hay que reconocer que el precio de los vinos está muy ajustado y trabajan con márgenes más bajos que muchos otros restaurantes de inferior y similar categoría.

 

Centrándonos en la comida la carta no es muy extensa, algo lógico también si tenemos en cuenta que se trata de un restaurante que cuenta con espacio para unos 35 comensales más un pequeño reservado.

 

Nos encontramos además de lo que tomamos nosotros unas setas de temporada con vinagreta de fruta de la pasión, algo de foie con cerezas creo recordar.

 

 En cuanto a las carnes jarret de cordero, cochinillo amen de los habituales solomillos y entrecot. Y entre los pescados, rodaballo, corvina al azafrán y algunos otros a parte de un buen surtido de marisco fresco fuera de carta.

 

Pasemos a nuestro menú.

 

De primero probamos unas tostadas de sardinas marinadas sobre pimiento asado con un poco de puerro y tomate confitado decorado con rucola y acedera, un plato redondo, perfectamente combinados los ingredientes y por un precio ridículo cada uno 1,5 €, los tenéis en la foto que encabeza el post.

 

De segundo elegimos unas alcachofas peladas, asadas ligeramente en parrilla y con un marcado toque acido a limón acompañadas de una crema de foie.

 

Siguiente, bacalao ahumado sobre un pisto de verduras con algunas rodajitas de calabacín, berenjena y pimiento a la plancha y cubierto por un gratinado con bastante cantidad de huevo adornado con cebollino. Un plato que estando bueno, para mi gusto, y en comparación con el resto de platos de la carta, es mejorable, se puede redondear, aunque reitero que se trata de una buena elección en cualquier caso.

 

Como plato principal compartimos un bonito marcado al fuego y muy poco hecho por dentro, en su punto, sobre una crema de calabaza creo recordar y con trocitos de tomate, ajos tiernos y decorado con flores comestibles (espero que lo fuesen) y un poquito de puré se patatas, muy bien terminado y delicioso.

 

Por último y como colofón un coulant de chocolate con helado de leche merengada y frutos rojos, un final dulce para una buena cena.

 

Del precio está feo hablar pero en nuestro caso salimos a unos 40 € por persona incluido el vino, un precio muy razonable para la calidad y servicio del restaurante, solo el postre parece algo caro 6 € más IVA por el postre es algo elevado.

 

Resumiendo se trata de un excelente restaurante, con productos de calidad y en el que se agradece un trato amable y cuidado.

 

Vamos con las notas

 

Ambiente: 8

Presentación: 8

Cocina: 8,5    

Servicio: 8,5

Originalidad platos: 8

Relación calidad Precio: 7,5

 

Nota media 8,08, empata con La cupula de San Lorenzo (Murcia)

 

RESTAURANTE LOS MANUELES

 

 

Otro clásico de los restaurantes pero esta vez nos hemos ido hasta granada.

 

Situado en la calle Reyes Católicos 52‎ - (Tef: 958 224 631)‎.. muy cerca de la Real Chancilleria y junto a una de las zonas principales de tapeo de la ciudad como es la calle Elvira (ver post anterior).

 

El caso es que en el restaurante hay dos mundos uno en la planta baja que es un bar de tapeo granadino abarrotado de gente apoyada en las barras o donde se puede tomando cañas y tapas como los caracoles, migas o arrocito.

 

En cambio, en la primera planta cambiamos de ambiente y nos metemos en otro restaurante, con su cocina independiente y decorado en maderas claras contrastando con robustas mesas de color oscuro y una agradable sensación de espacio.

 

En cuanto a la carta a destacar la impresionante cantidad de platos, algo que es muy difícil de mantener y que aquí consiguen, supongo que gracias a la importante rotación de clientela que tiene el restaurante.

 

Otro aspecto que llama la atención, en general en la mayoría de sitios de esta ciudad y especialmente en este restaurante es la amabilidad y el buen trato de los camareros.

En este caso teníamos a tres de ellos atentos a nuestra mesa y siempre dispuestos.

 

Vamos a centrarnos en la comida aunque la carta completa la tenéis aquí (pagina del restaurante):

 

Nosotros teníamos la intención de comer platos andaluces con lo que de primero pedimos una tabla caliente que es un surtido de entrantes compuesto por una tortilla de habas y jamón (tortilla sacromonte), unas croquetas de la casa (tamaño familiar) al igual que las albóndigas en una salsita de tomate.

 

Otro buen entrante es el salmorejo, aunque echaba de menos mas tropezones porque andaba un poco escaso de trocitos de jamón y huevo.tambien destacble la berenjena conrtada en trocitos y con un rebozado que te sirven acompañada de miel.

 

No nos podíamos ir tampoco sin probar el rabo de toro, en este caso encerrado en unos pimientos de piquillo y con su propia gelatina acompañado de unas patatas fritas bastante bueno en general.

 

Por último pedimos una ternera cocinada con una salsa y de nuevo acompañada de unas patatas en la misma salsa (ver foto).

 

En general platos sabrosos sin una elaboración digamos de alta cocina pero ricos y apetitosos.

 

Como acompañamiento un Viñas del Vero Cabernet sauvignon y de postre una tarta de chocolate deliciosa.

 

Total por 27 € por persona. Una buena elección.

Mas fotos

Vamos con el reparto de notas:

 

Ambiente:  8,0

Presentación: 6.5

Cocina: 7.0      

Servicio: 8,5

Originalidad platos:6.5

Relación calidad Precio:7,0

 

Media 7,25

COMER EN GRANÀ

 

 

Menudo fin de semana de atracarnos a comer, creo que la comida y por supuesto la cerveza, tinto de verano, vermuth, vino, etc. me rebosan del cuerpo, creo que si abro la boca se me salen.

 

Definitivamente Granada es la ciudad de las tapas y el tapeo, aquí se puede comer bien y sobre todo barato, con bares en cada esquina especialmente en dos zonas del centro donde al estilo de los antiguos gremios se concentran la mayoría de locales en una misma calle.

 

En la calle Navas, próxima al ayuntamiento y la zona que rodea a la calle Elvira muy cerca de la subida a la alhambra a los pies del albaicín son los centros del tapeo granadino repletos de gente a partir de la una de la tarde. aquí no tienen horario para guiris de esos que disfrutan la paella a las 6 de la tarde

 

El funcionamiento para el que no lo sepa es sencillo tu pides una cerveza o una bebida en general cuyo precio suele oscilar entre los 1,50 y los 2 € y con la bebida te sirven una tapa que varía en función del cuantas rondas de bebidas hayas pedido.

 

Así están las primeras, segundas, terceras…. Y así sucesivamente de manera que te puedes tomar 10 cañas, si tu estomago aguanta, con sus 10 respectivas tapas diferentes.

 

Eso si los camareros tienen una memoria impresionante porque se acuerdan perfectamente sin decirles nada de las rondas que llevas y trabajan a una velocidad que los enviaba yo a dar cursos de camarero a más de uno de mi zona donde parece que trabajan a cámara lenta y necesitan una libreta para apuntar dos cafés.

Además en general el trato de la gente es muy bueno y por lo general son muy amables, eso sí,  vamos a quitar de este grupo a las gitanas de la puerta de la catedral que si no te meten la ramica de romero en la boca para que le des algo de dinero es porque con lo bajas y rechonchas que son no te llegan a la cara a poco que seas más alto que…….

 

En cuanto a lo que nos interesa que es saber donde se come mejor vamos a empezar con un depende.

 

Depende de lo que quieras, si quieres comida abundante lo ideal son sitios como la taberna de la antigualla (1 y 2) o la bella y la bestia que están situados en la calle Elvira y donde la tapa media suele ser una hamburguesa de un tamaño más que decente, unas catalanas o bocadillos con tortilla, tomate y lechuga y pegamento universal (léase mayonesa) siempre con alguna guarnición de  patatas y de regalo algún “muslito de mar”.

 

También está muy cerca el Rivera donde puedes elegir la tapa. Garantizado que por entre 6 y 8 euros, dependiendo del saque que tengas, sales bien comido y bien “bebido” eso si directo para acostarte la siesta si quieres hacer una digestión decente y preparar el cuerpo para seguir por la noche.

 

Si lo que te va mas es tipo pescado frito , gambitas aunque las tapas sean algo más pequeñas la zona buena es la calle Navas, sobre todo los diamantes y el del primer día.

 

También hay bares donde tomar un buen vino por copas o un vermuth como el de la calle navas o la brujideria o algo difícil de encontrar, al principio de la cuesta que sube  en la calle, pero que merece la pena si te gusta el vino porque tiene una variedad muy amplia, y servidos a su temperatura idónea.

 

En resumen bares y restaurantes para disfrutar comiendo y bebiendo por poco dinero y disfrutando del ambiente granadino hasta la hora que quieras.

 

Para mas información leed el siguiente post restaurante Los Manueles.

 

La foto ahora no, luego

 

RESTAURANTE LA PARRANDA

 

C/ San José 1, Murcia -968 221 726

 

Volvemos con los restaurantes, esta semana visitamos en Murcia un restaurante que es un clásico de la gastronomía murciana.

 

Últimamente han abierto otro restaurante cerca pero nosotros fuimos al de toda la vida situado en la plaza del arco de san Juan en pleno centro de Murcia.

 

Después de leer comentarios en Internet íbamos un poco asustados por las críticas que aparecían últimamente al restaurante pero la verdad es que nos llevamos una agradable sorpresa.

 

Como he dicho es un restaurante de comida murciana de categoría algo superior y con productos de calidad y algunos escalones por encima de los típicos mesones y tascas “huertanas” de morcillas, salchicha y montaditos de panceta.

 

El sitio peca y es lógico, porque el bolsillo manda, de meter excesivas mesas en un espacio muy pequeño de tal manera que casi puedes pinchar de la mesa de al lado si te gusta más que lo de la tuya, pero es tolerable dado que no estamos hablando de un 5 tenedores de 100 euros el cubierto, además una vez entrados en materia ni te das cuenta.

 

Vamos a detallar lo que pedimos nosotros:

 

Para empezar una ensalada alias “la parranda” compuesta por tomate raf delicioso, un poco de palmito, aceitunas, unos cogollos de lechuga con boquerones y un buen pedazo de ventresca de atún y bonito en salazón, presentado en un plato alargado con ingredientes de alta calidad que casi, casi justifican pagar 12 € por una ensalada.

 

Como acompañamiento nos decidimos por un revuelto de trigueros y bacalao que se equivocaron y decidieron que teníamos más cara de comernos un revuelto de Jamón, que no estaba mal

 

Para continuar con el jamón pedimos unas parranditos que son una especie de catalanas con un jamón bastante decente y una buena cantidad de tomate rallado y untaditas con ajo que le da un toque muy sabroso.

 

Como plato estrella y sorprendente por su sabor pedimos unas alcachofas guisadas en una salsa de piñones con algo de vino que a 4 euros la alcachofa parecía un precio elevado pero cuando las alcachofas, del tamaño de una coliflor cada una, llegaron a la mesa comprendimos el precio. Yo que no era muy amante de las alcachofas, pese que en este blog tengo alguna receta con ellas , me quede encantado con el sabor y con lo tiernas que estaban,

 

En cuanto al servicio si bien la chica que nos tomo nota era un poco seca algo así como un sargento Ruso de la KGB la camarera que nos atendió, que si que era rusa, era bastante amable

 

El único problema del sitio es que, por lo menos a nosotros, nos sirvieron demasiado rápido, como con prisa, como si te quisieran echar para colocar otra mesa y a mí me gusta comer con calma y disfrutar de la comida sin stress pero con cinco platos en el centro de la mesa vas acelerado tratando de comer antes de que se enfríen los platos que me rio yo de los campeones japoneses esos de comer salchichas, después de comer unas cuantas veces allí me bato el guiness.

 

En cuanto al precio nosotros salimos a unos 18 euros por persona, tomando como bebida un Juan Gil (15 €), eso si, depende de los platos porque según recuerdo la carne era algo cara, porque un solomillo 24 € o con foie 26 € en principio parecen muy caros, aunque habría que ver el tamaño. Los pescados el precio era según mercado algo que, por cierto, no se ajusta del todo a la ley puesto que en la carta se debe informar siempre del precio aunque haya que cambiarlo cada día.

 

En resumen es un restaurante con productos de calidad ,con un precio algo por encima de los habituales mesones, pero justificado por una mejor materia prima e ideal para la gente que le guste la comida más tradicional.

Mas fotos aqui

 Ahi van las notas

 

Ambiente:  6,5

Presentación: 6,5

Cocina: 7,5      

Servicio: 6,5

Originalidad platos:5,5

Relación calidad Precio:7

 

Media 6,59. Aprobado en Junio

PATATAROLA

 

Sin que sirva de precedente vamos a tomar una receta de un cocinero y no una marca de la casa

 

Se trata de una receta sencilla pero complicada para darle un toque moderno de estos que se llevan tanto.

A mi me gusta la cocina moderna pero con una limitación que es que aporte algo nuevo y no se trate de innovación por pura innovación sin ninguna aportación a la receta.

Por poner un ejemplo de lo que no me entusiasma son platos del tipo de las famosas palomitas de aceite de oliva de Ferran Adriá hechas con nitrógeno liquido puesto que lo que hay detrás de este plato puede ser una textura nueva, sorprendente pero lo que te estas echando a la boca es una gota de aceite de oliva y nada mas.

 

El caso es que estas patatas son unas bravas pero tomadas de una forma nueva y con una presentación muy cuidada, se trata de comida moderna pero sí hay un producto detrás.

 

Esta receta es de Sergi Arola y la primera vez que la vi me encantó la idea y la presentación aunque a decir verdad al ponerte a hacerlas requiere cierta habilidad y mas si no cuentas con las herramientas adecuadas.

 

Tengo que escribir un post con las herramientas imprescindibles en la cocina domestica no hablo de desintegrador de protones o transmutador de fluzo iónico con trasponedor de materia oscura o ese tipo de elementos que te puedes encontrar en una cocina de un restaurante de estos ultramodernos pero si básicos para una cocina normal,

 

El caso es que para esta receta son imprescindibles dos elementos a saber: un descorazonador de manzanas y un descorazonador de piña, también vale uno de estos últimos y un sacabocados, eso sí bueno que yo me compre uno en cacaful y al segundo bocado a tomar por c…. el sacabocados y con ganas de sacarle un ojo al vendedor con él.

 

Una vez calmada la ira buscamos el resto de ingredientes, esto es patatas y una salsa barbacoa, alioli, pimienta…

 

También deciros que como receta anexa podemos hacer una tortilla de patatas (deconstruida o no) por que al hacer esta receta nos sobra patata por todos lados y no esta la cosa para tirar.

 

Vamos al tema.

 

Primero cogemos unas cuantas patatas grandecitas y con el descorazonador de piña o un cuchillo y muchísima maña hacemos cilindros perfectos de unos 5 cts. de altura y 3 de diámetro algo así como el cubilete de los dados para el parchís.

 

Una vez preparado esto le sacamos el centro con el descorazonador de manzanas el centro de manera que se quedara con la forma de una sección de tubería.

 

Los cilindros que obtenemos los vamos a confitar en aceite con unos ajos y unos granos de pimienta sin que llegue a hervir durante unos 20-30 minutos hasta que estén blanditas y entonces le subimos el fuego para que estén crujientes por fuera.

 

Las pasamos por papel absorbente con cuidado para que tiren el aceite y las montamos de pie.

 

En el centro le dejamos caer unos hilitos de salsa barbacoa o brava al gusto y para coronar le ponemos un pegote tipo llama olímpica de alioli para lo que tenemos dos opciones a saber,

1. usar una manga pastelera ó

2. versión serie B cogemos una bolsa de plástico llevamos el alioli a una esquina y le damos un pequeño corte en forma de cruz a así conseguimos una manga pastelera y con lo de pastelera me refiero a todos sus significados. (por cierto yo uso esta versión por si no os habíais dado cuenta).

 

Un poquito de pimienta por encima y en resultado el de la foto.

 

Tenéis mas fotos si pincháis aqui

LENGUADOS A LA BENEMÉRITA Ó COMO PONER VERDE A UN LENGUADO.

 

Lo primero aclarar que el color verde nada tiene que ver con la salas verde esa estándar para los pescaos, sepias calamares y demás ingredientes básicos de un chiringuito playero. Guiris de color cangrejo cocido y facturas de esas que cortan el hipo provocado por la sangría y el tinto de verano Don Simón van aparte.

 

Se trata de una incursión en el mundo del pescado de la mano de nuestro amigo el “pescao” plano más conocido (o menos) como Solea Vulgaris  también conocido por ser el pez que durante su crecimiento uno de los ojos y la boca se le tuercen como si le acabase de dar un trago a un cubata de garrafón de manera que los dos ojos se colocan en la parte superior del pez que en realidad es su lateral derecho y asi se queda en el fondo mimetizado con la arena a la espera de pescar algo.

 

Bueno después de esta clase al estilo National Geographic y con los deberes hechos nos vamos a la pescadería y compramos unos lenguados hermosos y fresquitos, nada de congelados que al final pagas mas hielo que lenguado y acabas pagando el mismo precio para el congelado que para el fresco.

En este caso el lema toma pescado congelado pa´la ministra de medio ambiente y pesca que yo me quedo con el fresco y que Elena Espinosa se coma el congelado aunque por lo visto últimamente a los ministros le gusta mas la caza…

 

Bueno el caso es que armados con un buen cuchillo y paciencia le “arrancamos la piel a tiras al lenguado” y haciendo un corte en la espina dorsal y poco a poco cortando a ras de espinas sacamos cada uno de los cuatro filetitos que tiene el lenguado.

 

Una vez que los tenemos limpios y fuera le preparamos un relleno con una gambita gorda pelada un trocito fino de cebolla sal  y pimienta y untamos el filete por dentro de naranja rallada, tampoco hay que pasarse con la naranja pero que se note, que le da un punto interesante.

 

Envolvemos la gamba y la cebolla en el filete de lenguado formando un rulo más o menos hermoso en función de la habilidad de cada uno y lo dejamos preparado en una bandeja de horno con una gota de aceite en la base para que no se pegue.

 

Mientras el pescado disfruta de sus últimos minutos fuera del estomago de los comensales preparamos la salsa para bautizarlo.

 

Para ello cogemos unos espárragos trigueros, no muchos como unos cuatro o cinco y los partimos usando desde la mitad a la punta, es decir la parte más verde.

Los salteamos en la sartén durante un par de minutos y los trituramos con la batidora en un recipiente con un chorrito de leche de manera que nos queda una leche de color verde intenso con la que vamos a hacer una bechamel.

 

Freímos cebolla y cuando esté dorada añadimos la harina le damos una vueltecita y pa´ dentro un buen chorro de leche caliente y a remover (hasta aquí bechamel de toda la vida) para terminar y sin parar de remover le echamos la leche verde y seguimos al fuego hasta que espese. Punto de pimienta, sal y nuez moscada

 

Una vez listo le colocamos una capa del mejunje sobre los rollos de lenguado y al horno unos 6-8 minutos en función del tamaño del ejemplar.

 

La guarnición la dejo a vuestro gusto e imaginación que no va a ser todo copiar recetas.

 

Ale hasta la próxima

 

RESTAURANTE ABAYARDE

C/ Peroniño 60

Tlf: 968529063

Con la excusa de una celebración reservamos en este restaurante Cartagenero situado en la Calle Peroniño en el barrio de la Concepcion, no muy lejos del centro pero situado en un barrio.

 

No es el primer restaurante que se instala en el local pero parece que si es, de momento el primero que esta funcionando de manera positiva desde hace unos dos tres años de la mano de Carlos Garcia Gil.

 

El restaurante en la actualida cuenta con una decoración en parte heredada de antiguos negocios con ladrillos de piedra en las paredes y sin demasiados alardes. Da un poco la sensación de haber querido meter mas mesas de las necesarias pero no es ningún problema para disfrutar de la comida.

 

En nuestro caso comimos en un semi-reservado al fondo del restaurante atendido de manera excelente por dos camarero muy dispuestos.

 

En cuanto a la comida sin abrir la carta nos dejamos guiar por el camarero dejando en sus manos la elección de los entrantes pero asegurándonos como plato principal un chuletón gallego de una calidad magnifica y presentado en plato caliente de manera que cada uno lo puede dejar a su gusto.

 

Para comenzar como detalle de la casa nos obsequiaron con una tacita de arroz de presa ibérica con unos taquitos de foie muy rico e ideal para abrir boca. Supongo que será costumbre del restaurante y variaran el aperitivo cada dia.

Esto es algo que ofrecen algunos restaurantes y que permite al chef aportar un toque de creatividad dentro de un equilibrio al realizar platos que de otra manera puede que no tuviesen hueco en la carta del restaurante. A mi es algo que me encanta

 

Recuerdo que por ejemplo en el parador del mar menor es habitual esta práctica y por ejemplo nos sirvieron un tinto de verano en un chupito con, por un lado gaseosa gelatinizada y por otro lado el vino aromatizado en gelatina también y que por supuesto se comía con cucharita. Curioso y original

 

Este restaurante también tiene un toque original sobe todo en la presentación del postre del que ahora comentare pero vamos por partes:

 

Como entrantes comenzamos con unas croquetas de jamon iberico redonditas y con un rebozado “con flecos” que recordaba a unos erizos de mar, un sabor bueno sin  mas pero una presentación muy cuidada.

 

Como segundo entrante una ya clásica ensalada con unos circulitos de queso de cabra, canónigos lechugas y como toque cebolla caramelizada, sabor para todos los gustos, excepto para los aguafiestas del “a mi el queso no me gusta” dejando a parte a los alérgicos a la leche.

 

Siguiente entrante y plato muy cartagenero: bacalao encebollado. Unos lomos de bacalao fritos con un rebozado fino y crujiente acompañado de cebolla que aunque el caramelo titulo de caramelizada por suerte era simplemente pochada. Puntos a favor un rebozado conseguido y nada pesado, puntos en contra (hoy esto puñetero) el bacalao un pelin hecho de mas para mi gusto y algunas espinas.

 

Ultimo entrante y plato estrella de la comida unos espárragos trigueros bastante gruesos con el rebozado anterior y cubiertos con una salsa de foie. Muy tiernos imagino que cocidos antes de rebozar y con una salsa sabrosísima. Muy bueno, repetiré plato sin duda cuando vuelva.

 

De principal tomamos la carne que he comentado que es de las mejores que preparan en Cartagena, con el permiso del Pincho de Castilla y el Sacromonte.

 

Como postre surtido de fruta, tocino de cielo, tulipa de helado con canela y bizcocho de chocolate, con la originalidad de que en el bajo  plato ponen el llamado hielo seco que es dióxido de carbono que hace que el plato entre en la mesa entre una nube de humo. Igualmente traen una brocheta con fresas y en el centro del plato una copa con hielo seco sobre la que vierten un batido de fresa que al contacto con el hielo se desborda de la copa cubriendo las fresas. Como muestra la foto que os dejo.

 

 

Precio… si quitamos las copas de después nos quedamos  en unos 35 € por persona despues de una estupenda comida y tomando como vino un Juan Gil de bodegas Juan Gil conocidos por producir el vino el Nido que obtuvo 99 sobre 100 en la famosa clasificación del gurú del vino Robert Parker eso si esto es un poco mas barato o bastante.

 

Pues eso es todo. Hasta pronto y si alguien lo visita se agradecen  comentarios.

 

Actualizacion: incluimos nota:

 

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Ambiente: 6,5

Presentación: 9

Cocina: 7,5      

Servicio: 8

Originalidad platos: 7

Relación calidad Precio: 7,5

 

Media 7,58