Arroz con verduras y costillejas

 

Vamos a darle a la paella que está llegando el verano y lo pide el cuerpo. A decir verdad aquí el verano llego hace dos meses y la foto es de esa fecha, del estreno de una nueva paellera.

 

A mí el arroz como me lo pongan, como el chiste del restaurante: de primero sopa de arroz, de segundo arroz con pollo, de postre arroz con leche  y la música… a Rod Stewart

 

Esta es una versión huertana del arroz, me imagino que debe de proceder de los meses de invierno cuando se hacia la matanza del cerdo. Algún San Martin, al que se le añadían verduras de la huerta

 

Detalle de lo que le vamos a meter al cuerpo. Ingredientes para 4 personas

 

Una cebolla

Medio pimiento rojo

Dos ajos

Cien gramos de judías verdes

Cien gramos de brócoli o coliflor

Una docena de ajos tiernos

Media berenjena

Cincuenta gramos de guisantes

Una docena de costillas de cerdo

Ciento cincuenta gramos de tomate tamizado

Una taza grande de arroz (250g)

Caldo de verduras. Tres veces el volumen del arroz

Aceite

Perejil

Romero

Pimentón

Colorante

Sal

 

Preparación del sofrito.

 Para preparar la base de la paella, ponemos  a calentar una generosa cantidad de aceite en la sartén correspondiente junto a los dos ajos que luego retiraremos. Comentario: esto del arroz de verduras, que nadie se piense que es ligero, que a las verduras les da por coger aceite y pueden ser una bomba de relojería para los amigos de las dietas. Esto Dukan ni lo prueba.

Bueno, por donde íbamos, añadimos el pimiento rojo. Se sala y se deja dorar hasta que adquiera un color oscuro sin que llegue a quemarse. Lo retiramos y lo reservamos

 

Añadimos las costillas y se fríen por espacio de cinco minutos o hasta que se doren ligeramente.

 

A continuación, en el mismo aceite que ya va cogiendo colorcete y sabor cocinamos ligeramente las judías, el brócoli, los guisantes y los ajos tiernos y los sacamos de la sartén

 

Por último se agrega la cebolla, la doramos, se añade el tomate tamizado, un licuado de perejil, el  pimentón y lo dejamos que evapore el agua.

 

Añadimos todo lo anterior a la paellera, le metemos un par de cucharaditas de colorante y el arroz y se remueve al fuego durante unos minutos para que coja bien el colorante

 

 

Cocción del arroz

 

Dependiendo de la cantidad de arroz le ponemos caldo verduras, a razón de entre 2 y media y 3 partes de caldo por cada una de arroz. Cuanto fina sea la capa de arroz, mas liquido añadimos porque evapora mas cantidad. Cocemos unos 20 minutos y dejamos reposar otros cinco.

 

Tachan!!....

 

Un arroz sabroso, con una textura suelta pero melosa y además barato que las costillas de cerdo cuesta cuatro duros.

 

Que aproveche.