CON SETAS Y AL RISOTTO

Un clásico de la cocina en pocos pasos.

 

 

Para el risotto yo uso unas seticas que se llaman Boletus Edulis (si pincháis lo azul sale el enlace) que se venden en conserva en aceite, porque la época en la que aparecen silvestres por el campo es el otoño y es muy complicado encontrarlos en Murcia, bueno difícil encontrarlos en tiendas, ni que decir tiene que si os vais al campo en Murcia podréis encontrar algún cactus o alguna lagartija corriendo pero setas pocas.

Una vez los vi en Alcampo frescos, pero en conserva los podemos encontrar todo el año sin problemas.

 

En cuanto al arroz los italianos dicen que el mejor arroz es el carnaroli, que casualmente es el que producen ellos y ya sabéis como son los italianos que buenos serán o no (pesados seguro, lo digo yo que he compartido piso con tres) pero se venden como ningunos, el caso es que un arroz bomba de Calasparra para mi es igual de bueno y cuesta la mitad, eso si preparad liquido porque se bebe hasta el agua de los floreros y aumenta de tamaño hasta el triple del tamaño en seco

 

Para el risotto los “puristas” usan mantequilla y nata pero como aquí hacemos las recetas como nos parece pues las hacemos con aceite.

 

Preparad el disfraz de ratatouille que empezamos:

 

Cogemos cebolla “como si fuese para una boa´ ” y la cortamos chiquitita ,que tampoco queremos que los invitados encuentren trozos por que te puede salir uno de esos de los de:  “ aaay, a mi es que no me gusta la cebolla…” eso sí cuando no saben lo que es se lo comen tan a gusto.

 

Bueno, la freímos con poquito fuego hasta que este más tierna que el osito de mimosin y cuando este lista le añadimos unos piñones aplastados y las setas que previamente habremos cortado en trozos pequeñitos.

 

Nota: el riquísimo sabor de los boletus en aceite es directamente proporcionar a lo feos que son cuando los sacas de la lata.

 

Continuamos… Añadimos los boletus y el arroz y le damos unas vueltecicas para despistarlo un poco y para terminar de  marearlo le echamos un vaso de vino blanco y a partir de aquí preparaos para darle al brazo.

 

En otra olla, cazo o similar. ¿Os he dicho que el risotto lo preparábamos en una olla, verdad? Tendremos preparado y caliente un caldo de verduras resultado de cocer un buen ratico una cebolla, puerro, varias zanahorias, un tomate y algo de perejil, pimienta , etc..

 

Mientras removemos sin parar para que el arroz vaya soltando el almidón y también para que no se pegue a la olla, se nos queme y nos lo tiren a la cabeza, vamos añadiendo el caldo caliente poquito a poco conforme se va consumiendo, yo le añado también un pelin (pero poco ehh) de mantequilla para que quede mas cremoso pero no se lo digáis a nadie

 

Warning!!! . No lo dejéis sin liquido que el muy hijo de p… se pega en cuanto te descuidas.

 

Después de unos 15 -20 minutos dándole a la cuchara de madera lo probamos para ver si esta en su punto (hecho pero un pelin tiesecito todavía), apagamos el fuego y le rallamos parmesano (del bueno, aquí no me vale otra cosa) hasta dejarnos los dedos en el rallador, removemos una vez mas que se mezcle, cerramos la olla y dejamos reposar unos par de minutos. Podemos añadir cebollino picado con el que se lleva bien.

 

Si os parece escaso le podéis añadir unas gambas tres o cuatro minutos antes de terminarlo pero de verdad que no le hace falta.

 

Presentación: pues hacemos una montañita con un molde que habremos comprado para la receta anterior y lo coronamos con un par de puntas de espárragos trigueros (si, los verdes) finitas, que habremos salteado en la sartén con un pelin de aceite.

 

 

Rico, sencillo, barato  bueno esto último no mucho porque los boletus salen por un pico pero con una lata teneis para muchas recetas.

 

Nota nº 2: la foto la he sacado de Internete que no tenía ninguna mía, prometo pagar derechos de autor a la SGAE no vaya a ser que me denuncien que últimamente no veas como se las gastan y te cobran hasta por cantar el Asturias patria querida después de 5 copas.

 

Hasta la próxima receta