CROQUETAS DE GAMBA "LA ROJA"

 

Ingredientes:

 

300g Gamba Roja

4 cucharadas de Harina

300 ml Leche

1 Cebolla

400 ml Agua

Sal

Pimienta

Nuez Moscada

 

 Aunque ya hace un tiempo del mundial vamos a dedicarle esta receta a la selección española y por supuesto al ingrediente principal de la misma es decir “la roja”, la gamba me refiero, esa que tantas alegrías nos da ,indigestiones a parte, en los chiringuitos playeros, hasta que llega la cuenta claro.

 Centrándonos un poco en el tema, nos vamos a acercar a la pescadería a comprar, antes de que se acaben, unas gambas frescas medianicas, las grandes las dejamos para la plancha.

 

Vamos a contar algo de estos bichitos, y aquí abrimos nota cultural (el que quiera que se la salte):

 “ En España se consumen principalmente dos especies de gambas: la gamba blanca o Parapenaeus longirostris y la gamba roja o Aristeus antennatus, de excelente calidad en el Mediterráneo.

 La primera posee unas dimensiones de 5-15 cm y un peso que oscila entre los 7-25 gramos. Su cuerpo muestra un abdomen desarrollado, con caparazón flexible y delicado, dos series de 5 patas dispuestas a ambos lados y palmeadas. La cabeza presenta un rostro convexo, fino y alargado, en la parte alta dispone de antenas que actúan como buscador de alimento, ya que no dispone de nariz para oler sus capturas. Las vísceras quedan dispuestas en su cabeza y la parte alta del lomo.

 

Sus tonalidades son el rosa pálido y violeta en la región gástrica (debido a su color oscuro y la traslucidez del caparazón).

Al igual que otros mariscos o pescados, la gamba nace macho pero puede transformarse en hembra a los 2-4 años de vida.

La gamba roja o rosa desarrolla mayores dimensiones, llegando hasta los 18-22 cm. Su estructura corporal es similar a la gamba blanca con alguna salvedad: sus tres primeros pares de patas poseen pinzas, la cabeza puede llegar a representar la mitad de su cuerpo y sus antenas ostentan un mayor tamaño.

Bajo el agua da sensación de ser un crustáceo transparente, pero ya en la superficie adquiere tonalidades rojizas con el caparazón prácticamente azulado, que le dan a esta especie su aspecto característico. La gamba roja del Mar Mediterráneo representa uno de los producto del mar de mayor calidad

 

 Hábitat, alimentación y reproducción 

    Las gambas habitan en los fondos arenosos entre los 100 y 400 metros de profundidad en aguas del Atlántico sur, Mar Mediterráneo e Islas Canarias, aunque en este último caso tan sólo la gamba blanca.

Suelen desplazarse dependiendo de la temperatura del agua en invierno y verano, así en los meses invernales se mueven en aguas más frías, mientras que durante los meses estivales prefieren zonas menos profundas, templadas o cálidas. Son animales de hábitos nocturnos, pasando el día enterrados en la arena y realizando sus actividades (alimentándose) desde el atardecer hasta el amanecer.

 La gamba pequeña (1 cm) consume principalmente plantas y animales que flotan en el agua (es en ese medio donde habita sus primeros meses de vida). Al desarrollarse y convertirse en individuos adultos descienden a los fondos arenosos, alimentándose a base de, prácticamente, todo lo que llega a sus bocas. Así comerá otros animales más pequeños, gambas de menor tamaño (se trata de una especie caníbal), conchas, gusanos, peces y cangrejos muertos.

 

 Las gambas pueden reproducirse tres veces al año, en primavera, verano y a mediados de invierno, aunque la época más propicia se da entre los meses de agosto y septiembre. La cantidad de huevos que pondrá está en relación a la edad y el tamaño de las hembras, así un ejemplar mayor y de buen tamaño llegará hasta los 25.000 huevos (la gamba blanca los transporta en la parte inferior de la cola, mientras que la gamba roja lo hace en su cabeza).

 

 Propiedades nutritivas 

 Las gambas son un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, así como bajo en grasas. Los niveles proteínicos que se pueden encontrar en su organismo alcanzan los 21 gramos de cada 100 de porción comestible, su valor energético es muy bajo, apenas del 2 al 5% de grasa, proporcionando entre 65 y 105 calorías (dependiendo de la variedad) cada 100 gramos.

Los grupos de vitaminas que aportan las gambas son principalmente B y E, mientras que entre los minerales destacan el fósforo, calcio y hierro.” 

Fuente: www.regmurcia.com 

Una vez que las tenemos en nuestro poder pelamos las gambas y separamos las cabezas, las echamos en una sartén con un poco de aceite y las salteamos unos segundos aplastando bien las cabezas que suelten su jugo, chorrito de coñac y le añadimos una cebolla en dos mitades, un tomate, unos granos de pimienta y unos 400 ml de agua.

 Dejamos que el olor ambiente la cocina, le damos un poco de envidia a los vecinos y dejamos reducir hasta un tercio de su volumen resultando un caldo espesito y de color rojo en la superficie. Lo colamos y reservamos caliente.

 A partir de aquí preparamos unas croquetas normales:

 Pochamos una cebolla en abundante aceite sin que tome color y cuando este lista añadimos la harina que removeremos hasta que forme una masa seca, en ese momento añadimos el caldo que tenemos preparado y añadimos la leche caliente (poco a poco) y le damos al brazo hasta que nos quede una masa bastante densa aunque ojo que espesara aun mas cuando enfríe. En el último momento comprobamos la sal, le ponemos un punto de pimienta, nuez moscada y las gambas partidas en mitades y dejamos enfriar.

 Cuando esté fría la masa anterior formamos las croquetas rebozamos en huevo y pan rallado y listas…