Restaurante Abantal, Sevilla

 

 

Calle Alcalde José de la Bandera 7-9
41003 Sevilla
95 454 00 00

 

 

Entre la amplia y diversa oferta gastronómica que ofrece Sevilla destaca este moderno restaurante, conducido en la cocina por Julio Fernandez, y que, desde la Edición 2009 de la Guía Michelin de España y Portugal, cuenta con unos de estos galardones que acreditan a las mejores cocinas mundiales y de los que solo pueden hacer gala en la península poco mas de una centena de restaurantes (en total 141 galardones en 2009).

 

Algo escondido, sobre todo para “turistas” como nosotros, se encuentra localizado en la calle Alcalde José de la Bandera, perpendicular a la calle Oriente en su cruce con la calle Recaredo.

 

Con una discreta fachada acabada en madera y cristal de la que toma su diseño la pagina web del restaurante se esconde un amplio recinto interior, con techos altos, donde el blanco, los colores claros y la madera toman protagonismo junto a amplias vitrinas de vino y copas.

 

Entre estas una docena de amplias mesas con iluminación indirecta y con gran separación entre ellas permitiendo un amplio espacio de intimidad que nos garantiza una conversación sin interrupciones y la concentración que merece el disfrute de los platos de su menú.

 

Tras previa reserva telefónica, aunque ofrecen también la posibilidad de hacerlo a través de internet, nos reciben varios camareros quienes amablemente nos conducen a nuestra mesa en el salón, sutilmente separado de la entrada, mientras guardan nuestras chaquetas.

 

Una vez sentados, de nuevo, estupenda atención con una amabilidad destacable ofreciéndonos una bebida y un mini-aperitivo triple, detalle de la casa, compuesto por una croquetitas de jamón, un crujiente de setas y yuca.

 

Nuestra elección, estudiada de antemano, el primero de los tres menús degustación que se proponen y que cambian en cada temporada del año: normal, maridado y maridado especial para los mas sibaritas. Para más información y carta en la Web del restaurante www.abantalrestaurante.es.

 

De la mano de Roque Carmona, sumiller de Abantal, elegimos el vino que nos acompañara durante la cena y del que bajo su atenta mirada no nos faltara en ningún momento en la copa y comenzamos:

 

Iniciamos la degustación con un vasito tipo zurito de puré de patata ahumada de textura fina y ligera casi de crema acompañado de unos filetitos de una tierna e inusualmente jugosa pechuga de perdiz.

 

Disfrutamos con un foie, ligeramente más crudo de lo habitual, presentado con zanahoria y un sin duda original y dulce bizcocho de frutos rojos. De mordisco firme, casi crujiente convierte un “vulgar”, no por falta de calidad, foie en un plato diferente elevado a la categoría de gourmet.

 

Sumando calidad y presentación seguimos con entrante delicado y exquisito, apto para el disfrute de los paladares más exigentes con el marisco, son las almejas de carril apenas abiertas al calor, conservando un profundo sabor a mar y acompañadas de un guiso de pencas que no enmascara el nítido sabor de las almejas aunque tampoco lo potencia.

 

Pasamos de largo el marisco y tocamos ahora el pescado con un mero de nuevo jugoso, firme, cocinado probablemente en su jugo a baja temperatura, acompañado de patata y calabaza y, en un guiño a Sevilla y a Andalucía, de un chopito rebozado como corona.

 

A la hora de la carne nos encontramos con una carrillera especiada, fuerte, ligeramente salada y acompañada de un jugo de carne, puré de boniato y crujiente del mismo tubérculo con sabor suave y que matiza la contundencia de la carrillera

 

Pasamos a los postres y muy al estilo Frances  nos proponen “catar” unos quesos acompañando al bonito plato de pizarra una hoja con las cualidades organolépticas del queso como si de los mejores vinos se tratase. Divertido tratar de apreciar los sabores y los matices de los distintos quesos:

Capri ceniza, Peñablanca de oveja, curado Pedro montañés….

 

Para terminar una  gelatina, oscura, potente y firme coronada por una quenelle de sorbete de menta y otra de chocolate ponen fin, junto a una copa de moscatel a una de las mejores cenas de las que he podido disfrutar.

 

Nada hay de las raciones escasas de las que le acusan en foros, es un menú degustación , platos pequeños y numerosos que permitan disfrutar y hacernos a la idea de porque este joven cocinero, que al final de la cena se acerca a saludar y comentar con los comensales, se ha ganado una estrella Michelin.

 

Notas:

 

 Ambiente: 7,5

Presentación: 8,75

Cocina: 8,75    

Servicio: 9

Originalidad platos: 9

Relación calidad Precio: 7,5

 

Nota media 8,42