DESDE LA COCINA

Cuando acusan a los italianos de basar su alimentación fundamentalmente en el consumo de pasta…tiene toda la razón y lo digo por experiencia, pero también hay que reconocer que son miles los tipos de “sughi” o salsas que elaboran para acompañar a esta.

Uno de mis favoritos, por ligero y sabroso, es el de este plato cuyo componente fundamental son unas almejas de buena calidad.

Ingredientes del Plato

Estos son los ingredientes para 4 personas:

600-700 gramos de almejas de carril (también llamadas reales), sino japónica

4 ajos

2 guindillas

Aceite

Perejil

Sal

400 gramos de pasta, en este caso spaghetti

Elaboración

Vamos primero con lo importante. Dejamos las almejas a remojo en agua con sal durante un par de horas para que escupan bien la tierra, si es que tienen alguna.

Una vez limpias, ponemos un chorro generoso de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos los 4 ajos fileteados. Conforme les entre la marcha y se pongan a bailar en el aceite le añadimos las dos cayenas o mejor guindillas frescas si encontráis (yo compre una bandejita en Carrefour).

Una vez listo echamos las almejas, bien escurridas si queremos evitar las quemaduras de tercer grado, y nos armamos con una plato y un par de cucharas para ir sacándolas una a una al primer aviso de apertura de la concha, esta vez me ahorrare la broma por excesivamente vulgar. Cuando las tengamos fuera, añadimos un poco de vino blanco, si tenemos la típica botella/cartón (mejor lo primero) abierta en el frigo y no sabemos qué hacer con ella, y dejamos consumir mínimamente. Añadimos las almejas fuera del fuego.

“de mientras” vamos cociendo la pasta con abundante agua salada y sin tonterías de aceite que no vale para nada, más que nada porque flota en el agua (ver libro de 2 de EGB, perdón primaria). A mí me gustan los spaghetti de sepia por el rollo del contraste de color y tal pero no es imprescindible.

Una vez cocidos, “al dente” los escurrimos y en la misma sartén los mezclamos con las almejas con su puntito picante.

Los italianos le pican albahaca pero nosotros que somos más chulos le espolvoreamos perejil y listo.

Para acompañar nos bebemos el resto del cartón de vino del frigo, en su defecto compramos una botellita de Marina Alta (Alicante) o algún cosecha decente.

Etiquetas: almejas, recetaspasta

No sé si será casualidad, la situación económica, o que tengo un puntito gafe, pero un alto porcentaje de los restaurantes que comento en este blog acaban por cerrar sus puertas. Se ve que mi publicidad no es muy efectiva

Hoy nos toca el restaurante el Obrador y mucho me temo que o cambian las cosas en muchos aspectos o le auguro, y espero equivocarme, un futuro no demasiado prometedor.

Este restaurante abierto recientemente, aprovecha las instalaciones del antiguo restaurante Masadi, ya comentado en este blog (pincha aquí), Hasta tal punto que el reservado continua llevando el nombre del extinto comedor y me atrevería a decir que la camarera, de alguna nacionalidad mas allá del la zona euro, continua siendo la misma, por suerte para los clientes.

En cambio la cocina ha aprendió euskera, eso sí con acento panocho, con la dificultad que conlleva combinar unas salchichas y morcillas con un bacalao al ajoarriero, que debe ser algo así como combinar chanclas con calcetines o americana con pantalones cortos, es decir algo solo reservado a unos pocos.

Debo reconocerle una extraña, por poco común, amplitud en la carta, con una generosa combinación de pinchos, mariscos, carnes, platos tradicionales y alguno más sofisticado.

Igual de esplendida es la carta de vinos y cavas, con referencias de apellido noble y otras con menos abolengo pero el mismo saber hacer y todas a un precio muy razonable, al menos para lo que se estila en los restaurantes donde duplicar el precio de cada botella es moneda común.

El problema es que algo no termina de cuadrar. Yo “navego” por su página web, a posteriori, y veo menús degustación por 20€ por persona, o un menú familiar por 15 €, este último en la cafetería, de acuerdo, y luego veo los precios de mi cuenta y algo chirria, en concreto mis dientes.

Y ahora os cuento porque:

Cena de 5 personas, con el apetito apagado después de comer un delicioso arroz, hecho por mí, modestia aparte. Nos dejamos aconsejar por el dueño, muy dispuesto, animado y sonriente.

“¿qué tal si empezamos por unas habitas, huevo y unas patatas paja…”, aceptamos, “un platito al centro”. Las habitas no se merecían el diminutivo, pero cumplían decentemente con la labor de dar de comer al hambriento y el plato, contémoslo todo, no era de la escuela de la cocina moderna y tenía su presencia y contundencia, bien por él. 24 €, bueno

“¿Unos pinchos con queso de cabra y que tal unos con bacalao ahumado, queso, y un esparrago?”. Sin rechistar, fe ciega en nuestro guía culinario.

Interesantes los primeros, montados sobre un pan de bizcocho, con un foie de los justitos y una gruesa rodaja de queso de cabra caramelizado. De lo mejor de la noche

En cambio sosos los segundos, algo así como una ensalada en vertical, pero falta de aliño y hecha con un tomate insípido, como de cena de estudiantes. Lo bueno es el precio, para el dueño quiero decir, 8,5 € por pincho.

Saco la calculadora del un, dos, tres y las gafas de pasta: 5 pinchos poco acertados, multiplicados por un precio totalmente desorbitados, hace un total de 42,50 € por una cuasi-ensalada. ¡Pero si eso es como dos menús degustación de los que anuncian en su página!, supongo que no llevaran ensalada.

Nada, nada, será que los tomates están caros en el norte de España, claro, es que ellos no tienen los invernaderos de Mazarrón, ya se sabe, y el trasporte esta carísimo

Otra cosa es el Bacalao al ajoarriero, plato tradicional donde los haya, con su bacalao desmigadito, sus pimientos y su ajo, especialidad de la casa. Un plato al centro… 30€, no me jo…, de verdad. nos han visto cara de guiris.

Con dos chuletones indiferentes, en un plato caliente al centro, completamos una cena de la que salimos con la duda de saber si nos habíamos equivocado en la elección de los platos o directamente en la del restaurante.

Probablemente en otra visita las cosas serian diferentes, quien sabe,  pero yo creo que no les voy a dar la oportunidad.

Solo me queda decir una cosa, una lástima el cierre del Masadi

Ambiente: 7.5

Presentación: 7

Cocina: 6         

Servicio: 8

Originalidad platos: 6

Relación calidad Precio: 2

Media: 6.08

Etiquetas: Restaurante, el, obrador, Murcia

Vamos a darle a la paella que está llegando el verano y lo pide el cuerpo. A decir verdad aquí el verano llego hace dos meses y la foto es de esa fecha, del estreno de una nueva paellera.

A mí el arroz como me lo pongan, como el chiste del restaurante: de primero sopa de arroz, de segundo arroz con pollo, de postre arroz con leche  y la música… a Rod Stewart

Esta es una versión huertana del arroz, me imagino que debe de proceder de los meses de invierno cuando se hacia la matanza del cerdo. Algún San Martin, al que se le añadían verduras de la huerta

Detalle de lo que le vamos a meter al cuerpo. Ingredientes para 4 personas

Una cebolla

Medio pimiento rojo

Dos ajos

Cien gramos de judías verdes

Cien gramos de brócoli o coliflor

Una docena de ajos tiernos

Media berenjena

Cincuenta gramos de guisantes

Una docena de costillas de cerdo

Ciento cincuenta gramos de tomate tamizado

Una taza grande de arroz (250g)

Caldo de verduras. Tres veces el volumen del arroz

Aceite

Perejil

Romero

Pimentón

Colorante

Sal

Preparación del sofrito.

 Para preparar la base de la paella, ponemos  a calentar una generosa cantidad de aceite en la sartén correspondiente junto a los dos ajos que luego retiraremos. Comentario: esto del arroz de verduras, que nadie se piense que es ligero, que a las verduras les da por coger aceite y pueden ser una bomba de relojería para los amigos de las dietas. Esto Dukan ni lo prueba.

Bueno, por donde íbamos, añadimos el pimiento rojo. Se sala y se deja dorar hasta que adquiera un color oscuro sin que llegue a quemarse. Lo retiramos y lo reservamos

Añadimos las costillas y se fríen por espacio de cinco minutos o hasta que se doren ligeramente.

A continuación, en el mismo aceite que ya va cogiendo colorcete y sabor cocinamos ligeramente las judías, el brócoli, los guisantes y los ajos tiernos y los sacamos de la sartén

Por último se agrega la cebolla, la doramos, se añade el tomate tamizado, un licuado de perejil, el  pimentón y lo dejamos que evapore el agua.

Añadimos todo lo anterior a la paellera, le metemos un par de cucharaditas de colorante y el arroz y se remueve al fuego durante unos minutos para que coja bien el colorante

Cocción del arroz

Dependiendo de la cantidad de arroz le ponemos caldo verduras, a razón de entre 2 y media y 3 partes de caldo por cada una de arroz. Cuanto fina sea la capa de arroz, mas liquido añadimos porque evapora mas cantidad. Cocemos unos 20 minutos y dejamos reposar otros cinco.

Tachan!!....

Un arroz sabroso, con una textura suelta pero melosa y además barato que las costillas de cerdo cuesta cuatro duros.

Que aproveche.

Etiquetas: Recetas, arroz

Mira que me gustan los restaurantes típicos;  japoneses, andaluces, mejicanos, vascos (el lizarran no cuenta), gallegos…

Bueno lo de gallegos creo que lo tenemos que matizar, me gustan, pero unos más que otros, y la culpa de esto se la vamos a atribuir a la Taperia a Muñeira en Cartagena.

El restaurante es peculiar. Está situado en una casa antigua que ha pasado por muchas manos, y muchos usos, hasta convertirse en este restaurante gallego.

La decoración es rustica, ya sabéis, madera, piedra, acorde con el menú y con el espíritu del restaurante, y un grifo de estrella Galicia en la barra comparte protagonismo con las botellas de Albariño que se regalan al pedir varias tapas.

La zona del comedor se divide en terraza, barra y salón interior, donde reservamos nuestra mesa el mismo día sin ningún problema.

Ya sentados, y antes de que un grupo de gaiteros nos diera una serenata a unos 200 decibelios, ojeamos la carta. En ella, como es natural, mariscos, pulpo, cachelos, lacón, chorizos y ternera, vamos lo esperado y a buen precio. La bodega, o el refrigerador de vinos en este caso, algo escaso, apenas tres o cuatro referencias en blanco y cuatro o cinco desconocidos entre los tintos, solo un Bai Gorri a 17 euros tenía el gusto de habernos conocido.

Pero vamos a cenar que es a lo que hemos venido, y para abrir boca unos berberechos al vapor, de esos gordos, carnosos, con sabor intenso, con aroma a la “costa da Morte”… Pues de esos no quedaban. Los que si tenían eran unos medianitos, algo pasados y sosos pero por 9 euros la ración tampoco debía haber esperado mucho mas.

Los mejillones dejaron el listo un poco más alto, aunque tengo que confesar que a mí los mejillones que me los pongan en escabeche y con una patata a modo de tenedor. De cualquier manera estos cumplían sobradamente

Algo más flojos los chocos en su tinta, poco convincentes y un poco sosos, menos mal que la ración no era muy grande, ni muy cara.

Una vez terminado el pescado-marisco, nos fuimos a la acera de enfrente, esa donde sirven unos chuletones gallegos como el que tenéis en la foto, Un aspecto sugerente y apetitoso que escondía un entrecot a la parrilla algo recocido, estoy seguro de que habitualmente lo cocina mejor.

Cerrando la sesión, como no, una tarta de Santiago, y una tarta muñeira fruto de la insistencia de un camarero bien dotado para la venta. Mucho mejor esta ultima sobre todo después de una abundante ingesta de calorías que no recomendaba, al menos no si queremos conservar la linea de cara a la operación bikini, tomar postre y menos uno basado en la harina y las almendras.

¿El precio?. Pues ni fu ni fá unos 20-25 € por persona, barato para un gallego, algo caro a la vista del resultado.

Vamos con las notas:

Ambiente: 7

Presentación: 6,25

Cocina: 6,5      

Servicio: 7,25

Originalidad platos: 6

Relación calidad Precio: 6.5

Nota Media 6,58

Etiquetas: Restaurantes, cartagena, taperia, a, muñeira, gallego

¿Se acabo la hegemonía de Nespresso?

Un nuevo rival intenta competir en España con la empresa numero 1 de café en capsulas monodosis, jugando en su mismo terreno.

Las nuevas capsulas, compatibles con las cafeteras Nespresso, que pone a la venta en nuestro país Marcilla a través de Carrefour, trataran de arrebatar una parte de un jugoso pastel que en 2010 reporto mas de 2500 millones de € de beneficio para Nestlé, matriz de Nespresso

Estas capsulas, versión española de las ya comercializadas por la empresa americana Sara Lee Corporation, se venden a un precio de 2,99 €  y se denominan L´arome Espresso.

Un detalle, para dificultar probables batallas legales y eludir sentencias internacionales, imagino, en la caja se indica claramente la siguiente advertencia “Marca de una compañía no relacionada con Sara Lee Southem Europe, S.L.”. Deben saber lo lenta que funciona la justicia en España.

Estamos ante un producto perfectamente sustitutivo de las capsulas de Nespresso, al menos a priori, y con un precio entre un 10 y un 30% inferior. ¿Merece la pena pasarnos a L´arome?

Vamos a analizar el nuevo rival.

Presentación

Se nota que han trabajado la presentación con una caja negra, elegante, que contiene diez capsulas envueltas individualmente en una bolsita de plástico.

Existen seis variedades, clasificadas en función de la intensidad del café en una escala similar a la de su rival. 

Abrimos la bolsita, dentro de ella se encuentra un capsula de un tamaño ligeramente inferior al habitual y hecha de plástico con múltiples agujeritos. Plastico?!, y dónde quedo la elegancia del exterior. Punto a favor para Nespresso.

Huele a café. Nada del aislamiento total de las capsulas de la empresa suiza, que presume de que su café no entra en contacto con el oxigeno hasta que no introducimos la capsula en la cafetera y apretamos el botón.

Tendrá algo que ver esta circunstancia el rumor que ha corrido por Internet que acusaba a estas capsulas de ser cancerigenas

No sé, las casualidades no existen.

La Cata

Sacamos la capsula de su bolsita y le metemos presión.

Por un  momento la maquina expulsa agua caliente sin café, que hace dudar por un instante si hemos metido la capsula. De manera inmediata comienza a fluir el elixir negro. Se aprecia una menor cremosidad, un color más oscuro y una duración de la capsula sensiblemente inferior. La espuma no es tan consistente y el aroma es menor respecto a un Livanto equivalente y adolece de la intensidad de este.

Conclusiones

Para Nespresso, que posee una imponente imagen de marca y una aureola de exclusividad y de café gourmet, además de una clientela muy fiel, no creo que esta incursión de Marcilla en su terreno le ocasión una merme significativa en sus ventas que el año pasado ascendieron a 5 mil millones de capsulas.

Etiquetas: Nespresso, Marcilla

Como  decíamos ayer…

La gran mayoría de los restaurantes, en cualquier parte del mundo, viven su particular ciclo de vida hostelero, con un nacimiento, un crecimiento, reproducción o no y una más o menos pronta desaparición cuyos restos son locales vacios tras unos cristales pintados de blanco, barras desiertas que otra día fueron apoyo y alimento, físico y espiritual a gentes de otra época

Otros en cambio, tocados por la fortuna o el buen hacer,  con el paso de los años se convierten en lugares con solera, con encanto especial, estandartes de la gastronomía local y que viven una eterna juventud.

Mi última visita nos lleva a una tercera vía, a lo que podríamos denominar como un limbo gastronómico. Un lugar donde el tiempo no avanza para lo bueno y lo malo.

Volver al restaurante hispano es reencontrarse con la Murcia de hace tres décadas, de esa época en la que Albacete aun nos pertenecía y la democracia era un proyecto.

Regresar al camarero con pajarita, a  los bodegones en las paredes y las celosías de cristal traslucido, al carro de postres,a la materia prima de calidad, la leche frita y el tocino de cielo.

 Mantener los guisos del día es una costumbre que perdura de aquellos tiempos. Así como mantener en la carta platos como el steak tartar, las ostras francesas, el marisco de la lonja o la dorada a la sal.

Es cierto que para luchar contra el olvido y tratar de sobrellevar la tan manida crisis sus dueños han abierto un nuevo restaurante apodado Hispano “nueva tradición” con el que al parecer,  y sin la seguridad que me brindaría el haberlo comprobado “in situ”, comparte carta en un espacio más moderno y acogedor para las nuevas generaciones.

 Pero nuestra visita debía ser a la tradición y por eso comenzamos con una escalibada o en versión más huertana un asadillo de verduras con bacalao. Producto fresco, preparando cada verdura en su punto de cocción, solo se echa en falta más bacalao con el que hacer honor al apellido del plato, al menos el presente cumplía con un ligero sabor a brasa.

Seguimos con la huerta, como no podía ser de otra manera, pero modernizándonos con unas berenjenas “chips”. Rebozado finísimo, pimientos de padrón (y el mío era de los que pican) y un poco de pisto para dar color, vamos por buen camino.

No se puede más que alabar el tartar de atún rojo, natural, apenas tratado, un pelín picante por la mostaza que lo adorna y exquisito.

No podemos decir lo mismo de unos huevos rotos con jamón en los que la presentación y la atención del camarero rompiéndolos al servirlos no puede compensar una textura de la patata blanda, pasada y “zapatera”. No se puede permitir un restaurante de una mínima categoría recalentar un plato. El microondas es para las tascas y los bares de barrio pero no para el Hispano.

Olvidándonos de este “pecado mortal” pasamos a disfrutar del postre. Resulta curioso que en un restaurante mi plato favorito sea un postre. ¿Esto es bueno o malo?. Pues no lo sé.

Extraño es que una cocina destaque por su postre pero este lo merece. Porque después de 30 años sigue cautivando por su sencillez y sabor y por el cuidado con el que se prepara. Aquí no hay nada de tulipas industriales, esto es una teja casera, gruesa y almendrada, contundente. Acompañada de un excelente helado de café y un sirope de chocolate. Por cierto no he dicho el nombre:Perfecto de café

Sé que somos poco comedores, por lo que el precio no es representativo, pero menos de 25 € por persona con una botella de Muga es un coste razonable y permite perdonar algunos fallos

Parece que al final hay cosas que no deben cambiar nunca

Ambiente: 6,5

Presentación: 7

Cocina: 7,25  

Servicio: 7,5

Originalidad platos:5,5

Relación calidad Precio:7

Nota Media 6,79

Etiquetas: Hispano, Restaurantes, Murcia

Durante los días 25, 26 27 y 28 de este mes de Noviembre, en la Plaza de la Universidad, se celebra por segundo año consecutivo la Muestra de Vinos de la Región de Murcia organizada por la Verdad.

Entre las Bodegas Invitadas que pondrán sus vinos a disposición del publico asistente y a un módico precio de tres copas por 5 euros incluyendo el regalo de la copa de cristal,  se encuentran las siguientes:

Bodegas del Rosario

Bodegas Carchelo

Bodegas 1890

Bodegas La Purísima

Bodegas Hacienda del Carche

Bodegas Viña Elena

Bodegas Capel

Bodegas San Isidro

Cada una de ellas presentara dos vinos con lo que contamos con la siguiente oferta:

• Las Reñas Selección
• Las Reñas Crianza
• Familia Pacheco Roble 2009
• Los Cucos de la Alberquilla 2009
• Valcorso
• Trapío 2008
• Tavs Selección
• Hacienda del Carche Cepas Viejas
• Mayoral Crianza 08
• Mayoral Cosecha
• Carchelo 2009
• Altico 2008
• Finca El Puntal Cabernet Sauvignon
• Finca El Puntal Chardonnay
• Gémina Cuvée Selección
• Genus

Como no solo de vino vive el hombre, para acompañar nuestras “catas” tenemos a un interesante precio de 2 euros tapas de queso de la conocida quesería Montesinos de origen Jumillano y por 5 euros platos de Jamón. Asimismo por 5 € se puede disfrutar de un surtido de tres tapas, elaboradas en la pasada edición por el restaurante Pura Cepa, y cuyos responsables este año están pendientes de determinar .

 Hoy mismo lo comprobaremos…

Etiquetas: vinos, murcia

Aunque aquí venimos a hablar del restaurante (ponemos voz de Fernán Gómez) el nombre tan refranero del mismo merece recordar de donde procede este dicho:

Este proverbio se utiliza cuando estamos tratando varios asuntos de la misma índole o realizamos una serie de acciones similares y entre medias intercalamos otros que nada tienen que ver. El hecho de intercalar algo diferente entre esa serie de asuntos o acciones de temática parecida, tiene como fin amenizar y mantener el interés de quien nos escucha u observa.

1.- El autor Covarrubias, en su libro el Tesoro, explica muy visualmente este proverbio y dice: "Entre col y col, lechuga; acostumbran los hortelanos a hacer las eras de su hortaliza tan ordenadas y compuestas, que dan contento a la vista; y, por variar, entre una col ponen una lechuga, de donde se toma el refrán, para advertirnos que todas las cosas piden alguna variación y diversidad, para no cansar el entendimiento ni los sentidos.

2.- Según el Diccionario de modismos, de Ramón Caballero, "se dice, familiar y metafóricamente, de las cosas, palabras, ideas, etc., que se entrometen con otras, y no guardan relación alguna entre sí.

3.- Sbarbi, en su Gran Diccionario de Refranes, dice que esta expresión "advierte que para que no se cansen o fastidien algunas cosas, es conveniente variarlas".

4.- Correas, en su libro Vocabulario de Refranes dice: "Entre col y col, lechuga; así plantan los hortelanos. Dícese cuando entre el trabajo se toma algún alivio o se mezclan cosas diversas".

Aunque este proverbio es tan antiguo que ya aparece en la Celestina, sin embargo no aparece en el Diccionario de la Academia.

Fuente: http://apuntes.quijost.com.

Al igual que el refrán a Alfonso Egea poseedor de una estrella Michelin por su restaurante Alfonso en la Dehesa de Campoamor, le gusta alternar entre un restaurante de toda la vida y uno de esos ahora denominados “gastrobares” que han puesto de moda varios conocidos cocineros al frente de los cuales se encuentra Paco Roncero.

La idea de estos locales es acercar la alta cocina a todos los públicos ofreciendo platos de cuidad elaboración a unos precios razonables al alcance de cualquiera..

En el caso que nos ocupa este “entre col y col” fue inaugurado hace algo más de un año por Alfonso junto a la calle Alfonso X el Sabio, valga la redundancia, cerca del conocido como parque de los perros.

En un local de pequeñas dimensiones, con una ambientación moderna en colores oscuros, plástico y luces de neón, y que contrasta con el veterano aspecto de su dueño, encuentran acomodo unas pocas mesas tradicionales con taburetes y mesas altas dejando un espacio reducido entre los comensales.

Con capacidad para no más de 40 personas, acudimos un Sábado por la noche sin reserva previa y no encontramos problemas para cenar.

El servicio de variadas nacionalidades atento y dispuesto aunque puede que no demasiado experimentado pero supliendo con simpatía cualquier incidencia.

Una vez sentados y “con las manos en la carta” nos amenizan la espera con unas lonchitas de fuet, se agradece pero si estamos en un gastrobar espero algo más que un trocito de casa tarradellas en la mesa

En la carta dominan tapas y raciones, los tradicionales platos de carnes o pescados (apenas una carrillera, canelones o un mújol con verduras) quedan reducidos a la mínima expresión,  no hay  platos principales, aquí hemos venido a tapear, de eso es lo que se trata,

En la carta, distribuida en tapas frías y calientes, cocas, y arroces, encontramos entre los primeros como se mezclan simples aceitunas, mejillones y ensaladilla (parece que en Murcia es inevitable) con bocados con más renombre como exqueisada de bacalao, Foie en Crocanti y tomates rellenos de ahumados y salazones.

En caliente clásicos como callos, almejas al ajillo o bravas comparten papel (protagonista) con platos más jóvenes y originales como las brochetas de pulpo con espuma de patata con una presentación en general bastante cuidada

Quizá por la cercanía alicantina y la influencia campoamoreña tienen hueco en la carta y con muy buen resultado las típicas cocas valencias así como los arroces propios del levante español.

Pero vamos a hablar con conocimiento de causa y así podemos explicar la presentación de una ensalada en la que escarola, naranja y bacalao forman un buen conjunto algo falto de aliño.

Podemos dar buena fe de unos buñuelos ricos en bacalao, coloreados con tinta de calamar y adornados con un puntito de mayonesa.

Seguimos y mejoramos el nivel con unas alcachofas con jamón y trufa. El fruto de la alcachofera cortado en trozos gruesos y cocinado a la plancha se cubre de un jamón cortado a cuchillo y sabroso, pese a no ser ibérico, y con la ausencia al menos a la vista de la trufa. Buen nivel.

Terminamos con una coca de masa muy fina y de forma alargadamente irregular sobre un plato de pizarra. Verdura fresca, pimientos, cebollas, champiñones, con un punto de horno y aun crujientes acompañan a unas anchoas, alcaparras y unos pimientos de padrón en un plato tradicional pero rejuvenecido y logrado. Ingredientes simples que dan un gran resultado. Sin duda lo mejor de la noche.

Solo nos queda repasar la carta de vinos antes de hablar de dinero:

Abundantes referencias, la mayoría nuevas para nosotros, y con precios ajustados en los conocidos (Ramón Bilbao CR 13€). Vino y cava (Gramona 3€) por copas permiten disfrutar con moderación.

Nuestra cuenta: 55 € para dos frugales comedores, razonable para un local que se queda algo corto para su pedigree

Etiquetas: Restaurantes

Ingredientes:

300g Gamba Roja

4 cucharadas de Harina

300 ml Leche

1 Cebolla

400 ml Agua

Sal

Pimienta

Nuez Moscada

 Aunque ya hace un tiempo del mundial vamos a dedicarle esta receta a la selección española y por supuesto al ingrediente principal de la misma es decir “la roja”, la gamba me refiero, esa que tantas alegrías nos da ,indigestiones a parte, en los chiringuitos playeros, hasta que llega la cuenta claro.

 Centrándonos un poco en el tema, nos vamos a acercar a la pescadería a comprar, antes de que se acaben, unas gambas frescas medianicas, las grandes las dejamos para la plancha.

Vamos a contar algo de estos bichitos, y aquí abrimos nota cultural (el que quiera que se la salte):

 “ En España se consumen principalmente dos especies de gambas: la gamba blanca o Parapenaeus longirostris y la gamba roja o Aristeus antennatus, de excelente calidad en el Mediterráneo.

 La primera posee unas dimensiones de 5-15 cm y un peso que oscila entre los 7-25 gramos. Su cuerpo muestra un abdomen desarrollado, con caparazón flexible y delicado, dos series de 5 patas dispuestas a ambos lados y palmeadas. La cabeza presenta un rostro convexo, fino y alargado, en la parte alta dispone de antenas que actúan como buscador de alimento, ya que no dispone de nariz para oler sus capturas. Las vísceras quedan dispuestas en su cabeza y la parte alta del lomo.

Sus tonalidades son el rosa pálido y violeta en la región gástrica (debido a su color oscuro y la traslucidez del caparazón).

Al igual que otros mariscos o pescados, la gamba nace macho pero puede transformarse en hembra a los 2-4 años de vida.

La gamba roja o rosa desarrolla mayores dimensiones, llegando hasta los 18-22 cm. Su estructura corporal es similar a la gamba blanca con alguna salvedad: sus tres primeros pares de patas poseen pinzas, la cabeza puede llegar a representar la mitad de su cuerpo y sus antenas ostentan un mayor tamaño.

Bajo el agua da sensación de ser un crustáceo transparente, pero ya en la superficie adquiere tonalidades rojizas con el caparazón prácticamente azulado, que le dan a esta especie su aspecto característico. La gamba roja del Mar Mediterráneo representa uno de los producto del mar de mayor calidad

 Hábitat, alimentación y reproducción 

    Las gambas habitan en los fondos arenosos entre los 100 y 400 metros de profundidad en aguas del Atlántico sur, Mar Mediterráneo e Islas Canarias, aunque en este último caso tan sólo la gamba blanca.

Suelen desplazarse dependiendo de la temperatura del agua en invierno y verano, así en los meses invernales se mueven en aguas más frías, mientras que durante los meses estivales prefieren zonas menos profundas, templadas o cálidas. Son animales de hábitos nocturnos, pasando el día enterrados en la arena y realizando sus actividades (alimentándose) desde el atardecer hasta el amanecer.

 La gamba pequeña (1 cm) consume principalmente plantas y animales que flotan en el agua (es en ese medio donde habita sus primeros meses de vida). Al desarrollarse y convertirse en individuos adultos descienden a los fondos arenosos, alimentándose a base de, prácticamente, todo lo que llega a sus bocas. Así comerá otros animales más pequeños, gambas de menor tamaño (se trata de una especie caníbal), conchas, gusanos, peces y cangrejos muertos.

 Las gambas pueden reproducirse tres veces al año, en primavera, verano y a mediados de invierno, aunque la época más propicia se da entre los meses de agosto y septiembre. La cantidad de huevos que pondrá está en relación a la edad y el tamaño de las hembras, así un ejemplar mayor y de buen tamaño llegará hasta los 25.000 huevos (la gamba blanca los transporta en la parte inferior de la cola, mientras que la gamba roja lo hace en su cabeza).

 Propiedades nutritivas 

 Las gambas son un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, así como bajo en grasas. Los niveles proteínicos que se pueden encontrar en su organismo alcanzan los 21 gramos de cada 100 de porción comestible, su valor energético es muy bajo, apenas del 2 al 5% de grasa, proporcionando entre 65 y 105 calorías (dependiendo de la variedad) cada 100 gramos.

Los grupos de vitaminas que aportan las gambas son principalmente B y E, mientras que entre los minerales destacan el fósforo, calcio y hierro.” 

Fuente: www.regmurcia.com 

Una vez que las tenemos en nuestro poder pelamos las gambas y separamos las cabezas, las echamos en una sartén con un poco de aceite y las salteamos unos segundos aplastando bien las cabezas que suelten su jugo, chorrito de coñac y le añadimos una cebolla en dos mitades, un tomate, unos granos de pimienta y unos 400 ml de agua.

 Dejamos que el olor ambiente la cocina, le damos un poco de envidia a los vecinos y dejamos reducir hasta un tercio de su volumen resultando un caldo espesito y de color rojo en la superficie. Lo colamos y reservamos caliente.

 A partir de aquí preparamos unas croquetas normales:

 Pochamos una cebolla en abundante aceite sin que tome color y cuando este lista añadimos la harina que removeremos hasta que forme una masa seca, en ese momento añadimos el caldo que tenemos preparado y añadimos la leche caliente (poco a poco) y le damos al brazo hasta que nos quede una masa bastante densa aunque ojo que espesara aun mas cuando enfríe. En el último momento comprobamos la sal, le ponemos un punto de pimienta, nuez moscada y las gambas partidas en mitades y dejamos enfriar.

 Cuando esté fría la masa anterior formamos las croquetas rebozamos en huevo y pan rallado y listas…

Etiquetas: croquetas

Esto si que es una feria.

Desde el pasado Viernes día 3 y hasta el Domingo 13, en la Plaza de la Merced, junto a la Universidad, tenemos la posibilidad de elegir entre alguna de las 19 variedades de cerveza internacional, 9 nacionales para aplacar un poco el calor de estos días en Murcia

Entre los grifos viejos conocidos

• Maes
• Budweiser
• Paulaner
• Murphy´s
• Guinness
• Foster
• Estrella Damn Inedit (entre las internacionales ¿? Será por ser catalana)
• Newcastle Bromw Ale
• Legado de Yuste
• Judas
• Fischer
• Affligem
• Mort Subite
• Birra Moreti
• Adelscott

Y alguna novedad para mí:

• Bock Damm (Negra)
• Radeberger
• Weiss Dam

Para los murcianos de toda la vida no os preocupéis que tenemos Estrella de Levante para ponernos hasta las cejas. Por cierto eso me recuerda a un anuncio genial de Estrella (Enlace)

Los precios no están mal, 2, 3, y 4 € para las jarras de ¼, ½ o un Litro, respectivamente, en las cervezas nacionales y 3, 4 y 6 € para las internacionales. Importante: entre 8 y 9 de la noche hora feliz con un euro menos en todas las cervezas.

Si queréis mojar la cerveza se han montado algunos stand con  regentados por restaurantes de Murcia (La cueva de la Cerveza, el Faro, Venta Alegría) y por Los Quijales y la Central Quesera Montesinos. Imprescindible tomarse una salchicha o un codillo estilo alemán.

Y recordad, como ha dicho el concejal de Festejos del Ayuntamiento de Murcia Rafael Gómez: "el objetivo de esta iniciativa es dar a conocer los orígenes de este producto, así como sus componentes, las variedades existentes y sus beneficios, siempre tomada de forma moderada".

Ya, pero a mí ponme otra…

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